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“竹荪 竹荪又称竹笙、竹参、竹菌、仙人笠等”参数说明
| 种类： | 竹荪 | 来源： | 野生 |
| 食用菌： | 竹荪 |
“竹荪 竹荪又称竹笙、竹参、竹菌、仙人笠等”详细介绍
简介：竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
[养生菜谱]
1、竹荪虾仁:原料 干竹荪10支、虾仁250克，鸡蛋2只，淀粉、料酒、油、精盐、味精、葱末各适量，食碱水少许
操作方法（1）将竹荪用渐水泡软，洗净，控去水分。鸡蛋取蛋清，加入淀粉，打成蛋清糊待用。
（2）虾仁加食碱水发制一下，再用清水反复洗净食碱，在清水中泡20分钟，捞起沥去水分，放在碗里，加精盐、料酒、味精、蛋清糊拦匀上浆。
（3）锅置火上，加入油，烧至六成熟时，将虾仁下油锅划散捞起。
（4）锅内留少许油，下葱末略煸，倒入虾仁，翻炒后装入盘中，待凉。
（5）竹荪剪去菌盖，将炒好的虾仁灌在竹荪柄内，成虾仁竹荪，将虾仁竹荪滚上蛋精糊，下热油锅内，煎至呈乳白色后捞起，改刀装盘即可。
2、竹荪藏宝原料 干竹荪50克，水发香菇50克，鲜蘑菇50克，熟冬笋50克，胡萝卜75克，豌豆苗250克，清鸡汤、料酒、味精、精盐、淀粉、油、麻油、葱丝各适量
操作方法（1）将竹荪洗净，放入开水中焯透，捞出放入凉水中，待凉后控去水分。香菇、蘑菇均洗净，沥干水，切成丝。冬笋切成丝。胡萝卜洗净，去皮，切成丝。
（2）锅置火上，放入油，烧热后投入葱丝，煸炒出香味，再投入香菇丝、蘑菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝煸炒，然后加粗盐、味精、料酒、胡椒粉，炒拌成素馅。
（3）竹荪剪去菌盖，用细筷将素馅嵌入竹荪柄内，切成3厘米长的段，码在碗内，放入清鸡汤，加精盐、料酒、味精，上笼用旺火蒸15分钟取出，将原汤滗入锅内，竹荪扣入盘中。原汤烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在竹荪上。
（4）豌豆苗洗净，放入热油锅中翻炒，加精盐、味精，出锅后围在竹荪四周即成。
3、竹荪银耳
原料 干竹荪5支，干银耳25克，水发香菇50克，熟冬笋50克，鸡蛋2只，猪里脊肉50克，葱、冰糖、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、油、面粉、面包渣各适量
操作方法（1）竹荪用开水浸泡，再用清水洗净，控去水分待用。银耳用温水泡开，洗净放在碗里，加入冰糖上笼蒸至烂熟，取出滗去汤汁，逐只码在盘中待用。猪里脊肉、冬笋均切成长3厘米长的细丝。葱洗净，切成长3厘米的丝。
（2）锅置火上，放入油，烧热后倒入香菇丝、冬笋丝、肉丝、葱丝翻炒，再放入料酒、酱油、精盐、味精翻炒几次，用水淀粉勾芡，盛入盘内，摊凉。
（3）竹荪剪去菌盖，将凉透的菇笋肉丝灌入竹荪柄中。把鸡蛋打在碗内，加入面粉，搅拌成蛋糊。
（4）锅置火上，加入油，待油烧至六成热时，将盘中的银耳滚上蛋糊（留下一半蛋糊），下锅炸至呈乳白色捞出。
（5）将竹荪逐一蘸上蛋糊，再裹上面包渣，下油锅炸至呈金黄色，捞出沥油，切成段，排放在盘中间，再将银耳围放在盆四周即成。
[保健价值]:中医认为，竹荪味甘，有健脾益胃、镇痛、补气、降血压、助消化的作用。常用竹荪作药膳，可消除人体腹壁上多余的脂肪，减肥效果明显，亦可以减轻高血压、高胆固醇、高血脂及心血管病等症状，对人体可起到滋补强壮的作用，使人益寿延年。据有关研究报道，竹荪还有防治肿瘤、防癌抗癌的疗效。
[保健食法]1、治肥胖症：竹荪50克用开水浸泡后，洗净，和适量胡萝卜片、白萝卜片、姜片同熬汤，吃菜喝汤。常食。
2、治糖尿病：竹荪25克、豌豆苗100克，洗净后加清水100克共煮，取汁，每日服1次，7天为1个疗程。或竹荪50克，香菇25克，蘑菇25克，洗净后加清水300克共煮，喝汤吃菇。
3、降血压、降血脂：竹荪100克、黑木耳50克，用温水发好，洗净，加清水700克，煎汤饮用，每日服1次。
4、治贫血：水发竹荪250克洗净。猪肝250克洗净，切成片。锅置火上，放入油，烧热后投入竹荪、猪肝片，加精盐、味精炒熟。每隔1天吃一次。
5、治脚气病：黄裙竹荪浸于70%的酒精内，外涂患处。
6、解毒、消肿、生肌：鲜红鬼伞竹荪洗净后，烘干研成末，用麻油调成膏，涂抹或用干布敷在疮疽上。
7、治风湿痛：鲜白鬼伞竹荪220克，浸泡在500克白酒或五加皮酒（酒精50度）内，10天后服用，每日服3次，每次服9～15克。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵。
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一。
[养生菜谱]
1、竹荪虾仁:原料 干竹荪10支、虾仁250克，鸡蛋2只，淀粉、料酒、油、精盐、味精、葱末各适量，食碱水少许
操作方法（1）将竹荪用渐水泡软，洗净，控去水分。鸡蛋取蛋清，加入淀粉，打成蛋清糊待用。
（2）虾仁加食碱水发制一下，再用清水反复洗净食碱，在清水中泡20分钟，捞起沥去水分，放在碗里，加精盐、料酒、味精、蛋清糊拦匀上浆。
（3）锅置火上，加入油，烧至六成熟时，将虾仁下油锅划散捞起。
（4）锅内留少许油，下葱末略煸，倒入虾仁，翻炒后装入盘中，待凉。
（5）竹荪剪去菌盖，将炒好的虾仁灌在竹荪柄内，成虾仁竹荪，将虾仁竹荪滚上蛋精糊，下热油锅内，煎至呈乳白色后捞起，改刀装盘即可。
2、竹荪藏宝原料 干竹荪50克，水发香菇50克，鲜蘑菇50克，熟冬笋50克，胡萝卜75克，豌豆苗250克，清鸡汤、料酒、味精、精盐、淀粉、油、麻油、葱丝各适量
操作方法（1）将竹荪洗净，放入开水中焯透，捞出放入凉水中，待凉后控去水分。香菇、蘑菇均洗净，沥干水，切成丝。冬笋切成丝。胡萝卜洗净，去皮，切成丝。
（2）锅置火上，放入油，烧热后投入葱丝，煸炒出香味，再投入香菇丝、蘑菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝煸炒，然后加粗盐、味精、料酒、胡椒粉，炒拌成素馅。
（3）竹荪剪去菌盖，用细筷将素馅嵌入竹荪柄内，切成3厘米长的段，码在碗内，放入清鸡汤，加精盐、料酒、味精，上笼用旺火蒸15分钟取出，将原汤滗入锅内，竹荪扣入盘中。原汤烧沸后，用水淀粉勾芡，浇在竹荪上。
（4）豌豆苗洗净，放入热油锅中翻炒，加精盐、味精，出锅后围在竹荪四周即成。
3、竹荪银耳
原料 干竹荪5支，干银耳25克，水发香菇50克，熟冬笋50克，鸡蛋2只，猪里脊肉50克，葱、冰糖、精盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、油、面粉、面包渣各适量
操作方法（1）竹荪用开水浸泡，再用清水洗净，控去水分待用。银耳用温水泡开，洗净放在碗里，加入冰糖上笼蒸至烂熟，取出滗去汤汁，逐只码在盘中待用。猪里脊肉、冬笋均切成长3厘米长的细丝。葱洗净，切成长3厘米的丝。
（2）锅置火上，放入油，烧热后倒入香菇丝、冬笋丝、肉丝、葱丝翻炒，再放入料酒、酱油、精盐、味精翻炒几次，用水淀粉勾芡，盛入盘内，摊凉。
（3）竹荪剪去菌盖，将凉透的菇笋肉丝灌入竹荪柄中。把鸡蛋打在碗内，加入面粉，搅拌成蛋糊。
（4）锅置火上，加入油，待油烧至六成热时，将盘中的银耳滚上蛋糊（留下一半蛋糊），下锅炸至呈乳白色捞出。
（5）将竹荪逐一蘸上蛋糊，再裹上面包渣，下油锅炸至呈金黄色，捞出沥油，切成段，排放在盘中间，再将银耳围放在盆四周即成。
[保健价值]:中医认为，竹荪味甘，有健脾益胃、镇痛、补气、降血压、助消化的作用。常用竹荪作药膳，可消除人体腹壁上多余的脂肪，减肥效果明显，亦可以减轻高血压、高胆固醇、高血脂及心血管病等症状，对人体可起到滋补强壮的作用，使人益寿延年。据有关研究报道，竹荪还有防治肿瘤、防癌抗癌的疗效。
[保健食法]1、治肥胖症：竹荪50克用开水浸泡后，洗净，和适量胡萝卜片、白萝卜片、姜片同熬汤，吃菜喝汤。常食。
2、治糖尿病：竹荪25克、豌豆苗100克，洗净后加清水100克共煮，取汁，每日服1次，7天为1个疗程。或竹荪50克，香菇25克，蘑菇25克，洗净后加清水300克共煮，喝汤吃菇。
3、降血压、降血脂：竹荪100克、黑木耳50克，用温水发好，洗净，加清水700克，煎汤饮用，每日服1次。
4、治贫血：水发竹荪250克洗净。猪肝250克洗净，切成片。锅置火上，放入油，烧热后投入竹荪、猪肝片，加精盐、味精炒熟。每隔1天吃一次。
5、治脚气病：黄裙竹荪浸于70%的酒精内，外涂患处。
6、解毒、消肿、生肌：鲜红鬼伞竹荪洗净后，烘干研成末，用麻油调成膏，涂抹或用干布敷在疮疽上。
7、治风湿痛：鲜白鬼伞竹荪220克，浸泡在500克白酒或五加皮酒（酒精50度）内，10天后服用，每日服3次，每次服9～15克。